第2章 ，在審核中，沒顯示出來
午後的日頭還帶著幾分燥熱，院子里的捶打聲比上午稀疏了一些。
蘇禾在灶屋裡洗乾淨了手，把上午整理出來的那張草紙重新展開壓平，對著配方又默默過了一遍，這才開始動手備料。
距離中秋節也沒幾日了，得抓緊時間。
她打算先做最簡單的豆沙月餅，成功了再往後推其他口味。
午飯那會她就把紅豆泡上了，此時已經泡得飽脹圓潤，一顆顆鼓鼓地沉在陶盆底部。
蘇禾把紅豆倒進鍋里，添了水，拿柴火慢慢地煨著，等到豆子煮得酥爛，用木勺一壓便化，這才停火。
煮豆子的時間她也沒閑著，轉身開始和面。
餅皮是月餅成敗的關鍵之一。
前世做月餅用的是轉化糖漿和鹼水，這兩樣東西這個時代自然是沒有的，她得想替代的法子。
轉化糖漿，說白了就是糖與水加少量酸熬制而成，她用紅糖兌水，再滴了幾滴米醋，小火慢熬。
等熬到糖漿微微泛黃、掛勺不滴的狀態，勉強也能湊合著用。
而鹼水的作用是中和酸性，讓餅皮上色更均勻，回油也更好。
她思量了許久，想起灶膛里的草木灰，便取了一把細灰，用熱水泡開，過濾出澄清的草木灰水，用這個來代替。
能不能用，先試試再說。
而這個時代還沒有精製白砂糖、玉米油、黃油這類現代食材，一切只能因地制宜，用鄉間現有食材替代。
油脂這塊，她選擇了最乾淨的熟菜籽油，這是是現下能找到的最優搭配了。
按著記憶里的比例，她把自製糖漿、草木灰水、熟菜籽油依次倒進麵粉里，用手慢慢揉勻，揉到麵糰光滑不粘手，用布蓋上醒著。
這頭麵糰在醒，那頭豆沙餡也該處理了。
蘇禾把煮爛的紅豆撈出來，趁熱用木勺反覆碾壓，碾成細膩的豆泥。
這一步費勁得很，她壓了好一陣，手腕都有些酸了，才把豆子裡頭的那點粗粒碾得差不多。
豆泥里加了紅糖，又舀了一勺豬油進去，下鍋小火翻炒。
灶屋裡頓時飄出一陣濃郁的豆香，夾著糖的甜味，往院子裡頭散去。
蘇禾拿著木鏟不停地翻炒，炒到豆沙不再粘鏟，能在手心裡團成一個圓球不散形，這才停手，把豆沙盛出來晾著。
這時候肖木匠幫她做的月餅模具也早就備好了。
上午她就請肖木匠照著自己畫的樣子，做了個簡單的木質圓模。
正面刻了一個圓形的花紋，周邊是簡單的纏枝紋，中間留了個空膛，是用來壓制出月餅的形狀。
肖木匠是個老手，雖說做得簡陋，但拿在手裡沉甸甸的，花紋也刻得清晰，用來壓模是夠了。
蘇禾把醒好的麵糰分成小劑子，取一個壓扁，包上一團豆沙餡。
像包包子一樣收口捏緊，團成圓球，放進木模裡頭，然後輕輕一壓。
木模磕在案板上，瞬時一個圓滾滾的月餅就落了出來，花紋印得還算清晰。
她頭一回操作，手法還不夠熟練。
最初幾個包出來的，皮厚薄不均，有一個收口沒捏緊，豆沙從側邊微微漏了出來，只能揉掉重包。
折騰了一陣，才包出了像樣的十個，整整齊齊地碼在鐵盤上。
首次嘗試，她不敢做太多，怕浪費食材，就這一盤的量，先試試再說。
把鐵盤送進烤爐，蘇禾守在旁邊，時不時地往裡頭瞧，靠著烤爐傳出來的熱氣來判斷火候。
這是最難拿捏的一步。
土爐烤制沒有溫度計，全靠經驗來感知，前世用的是電烤箱，溫度精準，時間固定，一切都有數據可循。
眼下這個，火大了皮焦里不熟，火小了又上不了色，全憑手感與眼力。
禾在爐邊守了約莫一刻鐘，見月餅表面開始泛出淡淡的金黃色，趕緊把鐵盤取了出來。
成品擺在案板上，她低頭細細打量了一番。
形狀還算周正，花紋也印得出來，表面泛著淺淺的金色，乍一看，模樣是有了。
可她蹙著眉頭，總覺得哪裡不對勁。
顏色太淺，不夠那種深沉油潤的金棕色。
表皮也有些干，沒有她記憶里月餅那種油光瑩潤、輕輕一按便微微回彈的質感。
且摸上去有些偏硬，像是還欠著幾分火候，又像是油脂不夠。
她掰開一個，斷面倒還算好，皮與餡的比例勉強過得去，而豆沙細膩，餡心沒有夾生。
就在她盯著月餅若有所思的時候，王桂香從院子里走了進來，鼻尖一聳。
“好香啊...阿禾，是月餅做好了嗎？”
“對，娘，你來嘗嘗看。”
蘇禾把掰開的那半個遞了過去，自己也捻了一小塊，放進嘴裡細細品著。
王桂香接過來，張口咬了一口，眼睛頓時亮了。
“哎喲，這是什麼？豆沙的？”
她又咬了一口，細細咀嚼著，“甜而不膩，還有股子油香，軟乎乎的，真好吃啊！”
她三兩口把半個月餅吃完，意猶未盡地舔了舔嘴角。
“阿禾，這個月餅好吃，比集市上賣的糕餅還要香甜！”
蘇禾卻搖了搖頭，“這個口感不對，還可以更好。”
“哪裡不對？”
王桂香有些不解，“我覺得很好吃啊。”
蘇禾沒有立即回答，而是低著頭，把剩下的半塊月餅又翻來覆去地看了看，手指輕輕地按了按表皮。
她清楚婆母覺得好吃，是因為在此之前她從未吃過正兒八經的月餅。
邊關地處偏僻，集市上賣的不過是些尋常糕餅，與月餅相去甚遠，自然沒有對比性。
可她不一樣。
前世的她，吃過各式各樣的月餅，酥皮的、油皮的、流心的、廣式蘇式各式風味，口感細膩油潤、層次豐富，滋味醇厚綿長。
正因見過最好的，她才清楚眼前這些月餅的缺憾有多明顯。
表皮偏干偏硬、紋路死板、皮餡分離、香氣單薄，每一處細節，都離合格的豆沙月餅差著一截。
蘇禾垂眸看著盤中的月餅，指尖輕輕摩挲著略顯干硬的餅皮。
她微蹙著眉頭，靜靜復盤方才的每一步操作。
到底是哪裡出了問題？
是和面時油水比例不對？
還是麵糰鬆弛的時間不夠，導致餅皮韌性不足、烤制后發硬？
是豆沙餡翻炒時水汽收得不夠徹底，還是收得太干，導致和餅皮適配度不佳？
亦或是土爐火候把控不當，讓外皮快速定型烘乾，內里卻沒能燜出軟糯油潤的口感？
無數個疑問在心頭盤旋。
第一次試製缺憾頗多，但也讓她徹底摸清了古法土爐、本土食材的短板與特性。
蘇禾沒有氣餒，反而眼神愈發堅定。
找到了問題，下次便能一一修正。
她總歸會做出既貼合心意又正宗的月餅來！