第67章 C1002飯店菜譜
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川菜主廚——周雲川。
四十多歲。
做了一輩子川菜。
尤其擅長麻婆豆腐、水煮魚、回鍋肉、宮保雞丁。
粵菜主廚——梁致。
五十歲。
專精粵菜。
對食材的新鮮程度近乎苛刻。
魯菜主廚——韓宗海。
擅長魯菜經典技法。
尤其是九轉大腸、蔥燒海參、糖醋鯉魚、扒雞。
淮揚菜主廚——沈懷安。
刀工極強。
揚州獅子頭、文思豆腐、清燉蟹粉獅子頭、鬆鼠鱖魚，都是他的拿手菜。
除此之外。
還有專門負責西餐的法國廚師——艾德裡安。
以及負責甜點、烘焙的意大利甜點師——米婭。
這些人站在後廚裡。
一開始還在交流。
可當他們真正看到LV4農場食材的時候。
所有人都安靜了。
周雲川拿起一個金玉番茄。
沒有說話。
只是聞。
然後切開。
鮮紅的果肉幾乎沒有多餘汁水流失。
切麵細膩。
香味濃鬱。
他直接拿了一小塊放進嘴裡。
下一秒。
他的表情變了。
“這……”
周雲川又吃了一塊。
“怎麼可能？”
梁致也嘗了一口。
他沉默了足足十幾秒。
“這番茄……”
“以前吃過類似的嗎？”
周雲川搖頭。
“沒有。”
他們都是做了一輩子菜的人。
最知道什麼叫頂級食材。
可眼前這些東西。
已經不是普通意義上的“好”。
而是……
好得離譜。
沈懷安拿起白玉蓮藕。
“這個，我來。”
他先切薄片。
刀鋒落下。
蓮藕發出清脆的聲音。
隨後。
他隻用了最簡單的清炒方式。
鍋中熱油。
蓮藕下鍋。
加入少許調味。
沒有複雜配料。
甚至沒有過多調味。
出鍋。
一盤白玉蓮藕放在餐盤中央。
顏色潔白。
晶瑩剔透。
沈懷安夾了一片。
入口。
“哢嚓。”
脆。
極脆。
卻不是普通蓮藕那種生硬。
而是清甜。
爽口。
帶著一種淡淡的玉米香。
沈懷安閉上眼睛。
“食材本身就是一道菜。”
周雲川看著他。
“這話我認。”
於是。
後廚正式開始瘋狂研發。
周雲川第一個拿出黃金甜薯。
他做的是川味黃金甜薯。
黃金甜薯切塊。
炸至外殼金黃。
再用極少量調味料收汁。
一盤端出來。
外酥。
內軟。
甜味濃鬱。
卻完全不膩。
緊接著。
他又用金玉番茄做出番茄回鍋肉。
普通番茄回鍋肉靠的是酸甜味。
可金玉番茄本身的鮮甜和肉香融合後。
整個味道發生了變化。
豬肉被番茄汁包裹。
肥而不膩。
酸甜鮮香。
周雲川嘗了一口。
自己都忍不住點頭。
“這個可以成為招牌菜。”
梁致則盯上了靈雞和冰晶生菜。
他做了一道白切靈雞。
沒有複雜調味。
雞肉切開。
肉質潔白。
汁水豐盈。
蘸料甚至隻用了最簡單的薑蔥。
可當第一口咬下去的時候。
所有人都停住了。
“太嫩了。”
“這雞肉……”
“怎麼會有這麼濃的香味？”
梁致卻沒有說話。
他只是看著盤中的雞肉。
半晌。
緩緩說道：
“真正頂級的粵菜，從來不是把食材變複雜。”
“而是讓食材自己說話。”
旁邊的韓宗海也開始動手。
他拿的是金鱗鯉。
魚身流光溢彩。
韓宗海最終決定做一道糖醋金鱗鯉。
魚身改刀。
醃製。
掛糊。
入鍋。
炸至金黃。
最後淋上糖醋汁。
當整條魚出鍋的時候。
酸甜香氣瞬間彌漫整個廚房。
魚皮酥脆。
魚肉卻嫩得不可思議。
筷子輕輕一碰。
魚肉便自然散開。
韓宗海夾了一塊。
放入口中。
眼神一下子變了。
“這魚……”
他第一次沒有立刻評價。
而是又吃了一口。
最後隻說：
“這個必須上招牌菜。”
沈懷安則做出了C1002版本的淮揚菜。
清燉蟹粉獅子頭。
靈蟹蟹粉。
靈豬肉。
白玉蓮藕。
靈米。
全部采用LV4農場食材。
獅子頭燉在清湯裡。
湯色清澈。
香氣卻極其濃鬱。
入口之後。
肉質鬆軟。
蟹粉鮮香。
蓮藕清甜。
最後隻剩下滿口鮮味。
沈懷安端著湯盅。
沉默很久。
“這道菜……”
“以後就叫C1002蟹粉獅子頭。”
周雲川笑了。
“我們幾個是不是該給這些菜統一取個名字？”
梁致點頭。
“對。”
“不能只是好吃。”
“要讓客人以後提到C1002，就能想到它。”
於是。
一道道屬於C1002的招牌菜開始誕生。
【C1002金玉番茄回鍋肉】
【C1002糖醋金鱗鯉】
【C1002蟹粉獅子頭】
【C1002白切靈雞】
【C1002黃金甜薯】
【C1002冰晶生菜薩拉】
【C1002翡翠蘆筍炒肉】
而西餐區。
艾德裡安直接盯上了靈牛。
他沒有做複雜的牛排。
而是選擇最簡單的方式。
高溫煎製。
隻加海鹽與黑胡椒。
當牛排切開的那一刻。
裡麵呈現出漂亮的粉紅色。
肉汁緩緩流出。
艾德裡安切下一塊。
放入口中。
然後……
他閉上了眼睛。
“上帝。”
“這是什麼牛肉？”
旁邊的人看著他。
艾德裡安認真道：
“如果法國最頂級的牛排隻值一分。”
“它至少是十分。”
米婭則盯上了高級果園區的水果。
她第一次看到九霄仙桃時，甚至舍不得切。
“這東西……”
“適合做甜點。”
她最終做出了一道九霄仙桃奶油塔。
酥皮。
奶油。
九霄仙桃。
沒有多餘裝飾。
一切開。
桃肉晶瑩。
奶油細膩。
酥皮酥脆。
咬下去的一瞬間。
桃子的清甜與奶油香氣同時爆開。
米婭自己都愣住了。
隨後。
她又用紫金神葡萄做了紫金葡萄慕斯。
用赤霞聖莓做了聖莓千層。
用琉璃靈梨做了梨香撻。
用碧玉靈瓜做了冰瓜甜品。
整個後廚。
徹底變成了一個美食實驗室。
所有廚師瘋狂嘗試。
瘋狂調整。
瘋狂記錄。
直到最後。
每個人都確定了一件事情。
C1002真正的優勢。
根本不只是廚師。
而是林初提供的食材。
C1002農場LV4級。
正在源源不斷地給C1002飯店提供一個藍星前所未有的食材寶庫。